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      他山之石:日本香菇工廠化哪些成功經驗值得學習

      日期:2017-10-27 16:41:53   來源:湖北省隨州市隆興食用菌設備廠   
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      10月16日-18日,由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會和中國食用菌商務網聯合主辦,食用菌市場編輯部、鹽城愛菲爾菌菇裝備科技股份有限公司承辦的“全國第十三屆菌需物資博覽會暨食用菌工廠化發展論壇”在江蘇省鹽城市舉辦。

       


      會期,中國社科院農村經濟研究所副研究員曹斌針對日本香菇工廠化的生產現狀,做了精彩演講:
      1、日本的香菇人工栽培發展情況
      ● 1664年,九州東北部豐后國源兵衛首創“陀目法”(砍花法),當年采收17.25公斤。
      ● 1892年,田中長嶺《參河香蕈培養圖解》,闡明了香菇孢子栽培原理。
      ● 1904年,三村種三郎將孢子接種在椴木中,開始“嵌木法”栽培實驗,1914年推廣。
      ● 1942年,森喜作博士開發出固體菌種栽培法,1947年開始推廣。
      ● 1961年,電力中央研究所開始代料栽培法研究。1970年代推廣。
      ● 1980年代之后,代料香菇種植比例不斷上升,2014年日本香菇總產量9萬噸,其中代料香菇生產總量6.8萬噸
      (75.6%),椴木香菇2.2萬噸(折算為鮮菇)。

       

      3、日本香菇代料栽培-設施栽培


      ●空調栽培難點在于:要從接種之后采摘整個過程,人工創造適宜香菇繁殖、生產的環境。冬天需要加熱、夏天需要空調降溫,生產車間即要保證隔熱,以要保障通風換氣等。雖然,固定資本投入要大于自然栽培,但是因為人工控制環境下所需要的培養時間較短,香菇品質統一,一年可以周年供給。

       

       





       


      4、日本香菇工廠化栽培的品控要點
      ● 菌種性能穩定:食用菌試管母種重復培養之后會產生“劣化”情況,要選擇品種特性穩定的品種。
      ● 短期高產出:培養周期大概在90天左右
      ● 低雜菌率。
      ● 日本代表性的菌種:北研607、705、森SR1


      -日本高品質菌種開發、生產
      ● 日本香菇產業的發展得益于長期對香菇菌種的開發和相關理論的研究,日本從發現孢子的作用到今已有125年,香菇菌種開發在任何時代都被放在及其重要的位置。
      ● 生產高品質菌種不僅需要長期的技術積累和不懈努力,還需要大量的資金投入,日本建設現代化菌種生產工廠一般投入需要6千萬人民幣,菌種按每瓶110元銷售,年毛利率20%,需要近6年才能回收固定資本,再加上相應的人員工資等流動費用,所需資金龐大,只有菌種銷售可以獲得相慶的收益才能保障菌種生產企業有能力、有意愿繼續從事香菇菌種開發和生產,進而促進香菇產業可持續發展。

      -日本高品質菌種開發、生產體系
      ● 1947年,日本農協成立了財團法人日本食用菌中心,是專門從事椴木香菇菌種研究開發的公益性民間機構,截至2000年共擁有25個香菇品種專利,目前實際銷售的有15個。
      ● 1970年,十多家菌種生產企業自發成立了“全國食用菌菌種協會”,通過內部協調逐步規范了菌種開發、認證、制造工藝等標準,并推動日本政府于1978年公布了《種苗法》,明確了對菌種開發者的權益保護。
      ● 2004年,全國食用菌菌種協會推動日本進一步修改了《種苗法》,加大了對違法人員的處罰力度,有力的保障了香菇菌種開發人員的權益。

      ● 日本香菇栽培種生產流程與菌包生產基本相同,即備料→混合攪拌→裝瓶→高溫高壓滅菌→冷卻→接種→黑暗培養→挑雜→保藏→挑選鑒別→貼標簽→出貨,共12個環節。

       

       


      上料機與攪拌罐攪拌和裝瓶作業后,車間衛生打掃的非常干凈衛生,工具整齊擺放。
       










       


      -日本香菇工廠化栽培的品控要點-菌種品質保障
      ● 原種分散放置
      ● 參加種子品質保險。


      -日本香菇工廠化栽培的品控要點-高品質香菇生產體系:備料

      ● 日本香菇原料以山毛櫸、櫟木等闊葉樹木木屑為主,麩皮、米糠、水、輕質碳酸鈣等為輔。
      ● 木屑采取粗細混合,根據樹種,栽培模式不同比例有所調整,空調設施栽培粗細比例為3:7,自然栽培5:5,木片顆粒度1-2mm,均要過篩,要求大小均勻。
      ● 麩皮和米糧來自國內加工廠或進口商,要求新鮮。PH5.0-6.0之間。
      ● 對水質要求較為苛刻,要求盡量使用超過50m以上的深井水,且水中不得含有農殘、硝態氮、鎘、水銀、鉛等重金屬不得超標。含水量65%。



      -日本香菇工廠化栽培的品控要點-高品質香菇生產體系:滅菌、冷卻

      ● 采用高溫高壓滅菌,整個行程4.5小時左右。每天10點左右開始供應蒸汽,滅菌鍋內溫度達到60度以上時,關閉排氣閥加溫到105度,然后打開排氣閥放氣,冷空氣排完時關閉排氣閥。重復此作業數次,直到瓶內料溫與鍋內溫度一致時,再逐漸升溫加壓,120度高溫滅菌60分鐘,然后空燜置、降壓、排氣。
      ● 滅菌后的菌包放入無菌冷卻室,用空調強制冷卻(冬季可以自然冷卻),當料溫降至15-20度以下時,準備接種。


      -日本香菇工廠化栽培的品控要點-高品質香菇生產體系:接種

      ● 接種。接種在封閉的無菌車間進行,車間正中央設置一個獨立的小型作業空間,設有紫外線滅菌設備,接種局部凈 化達百級,內置自動接種機,由三人操作,室內保持正壓,防止外部雜菌侵入。

       

       


      6、日本香菇工廠化生產特點
      ● 重視香菇工廠化生產適時發展
      ● 重視因地制宜配置生產要素
      ● 重視社會分工,提升學習效應
      ● 重視新品種新技術的開發創新
      ● 重視生產各個環節的品質管控
      ● 重視市場需求為導向經營規劃
      ● 重視運用法律手段保護自身利益
      ● 重視行業協會發揮的保障推動作用


      7、加快我國香菇工廠化栽培發展的建議
      ● 加強香菇工廠化生產方式的研究、推廣
      ● 加強知識產權對行業發展的保障作用
      ● 加強與國外同行的合作和技術交流
      ● 加強行業協會在產業發展中的引領作用


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